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日式生吐司 中种法
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作者：
做面包的麦子
用料
日式生吐司 中种法的做法步骤
步骤 1
提前一天制作中种
步骤 2
打面团即可
步骤 3
28度发30分钟后放冰箱冷藏过夜
步骤 4
中种面团状态
步骤 5
准备所需材料
步骤 6
用后盐后油法把面团打至完全
步骤 7
28度环境下发酵30-40分钟
步骤 8
面团按160克分割
步骤 9
滚圆
步骤 10
继续28度松弛20分钟
步骤 11
进行第一次擀卷
步骤 12
继续松弛20分钟
步骤 13
进行第二次擀卷
步骤 14
入模，35度进行最终发酵
步骤 15
发至7分满入炉，强烈建议发至8分满入炉
步骤 16
高比克风炉170度29分钟，家用上下火的烤箱建议上火210下火220，时间也是30分钟左右
步骤 17
出炉震模后倒出
步骤 18
7分满入炉，白边有点点宽，所以建议发至8分满
步骤 19
切开看组织
步骤 20
小帖士补充，更新了一次食谱，居然被下 厨 房给屏蔽了，没法搜索到了，没办法，把小帖士改成图片，还原了食谱，还是没办法，只能这样了😂😂
日式生吐司 中种法的小贴士
1、建议二发8分满入炉 2、所有水量，温度，时间，仅供参考 3、干酵母用量为鲜酵母的1/3
菜谱创建时间：2019-10-29 21:27:22
