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超级柔软的【日式生吐司】
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作者：
茶苏苏烘焙日记
用料
超级柔软的【日式生吐司】的做法步骤
步骤 1
揉面缸中倒入500g高筋面粉、50g砂糖、20g炼乳、6g耐高糖酵母、20g奶粉、6g海盐、300g冰牛奶、80g冰淡奶油（液体需要是低温状态的），低速搅打成团后，高速搅打8分钟
步骤 2
出粗膜后，加入50g软化黄油，低速搅打2分钟，转高速搅打6-8分钟，出现薄膜即可。
步骤 3
团圆后，室温（24-28℃ 湿度60-80%）发酵一小时
步骤 4
发酵结束，戳洞不回缩不坍塌，拿出排气
步骤 5
分割成6份（每份约170g）
步骤 6
团圆静置20分钟
步骤 7
静置结束拿出一个，正面朝上擀压排气，擀成一个长椭圆形
步骤 8
然后翻转把收口那边朝上，两边往中间折叠，继续静置10分钟
步骤 9
静置结束继续擀压成长条形
步骤 10
卷起
步骤 11
捏一下收口
步骤 12
等全部造型好后，放入450吐司模具中，放入35℃发酵箱中，发至模具的8分满（大约1-1.5h）
步骤 13
发酵好后，把吐司盖子扣上，放入提前预热好的烤箱里，上火180℃下火200℃烘烤35-40min
步骤 14
烘烤结束后，立刻拿出，开盖，震一下模具侧躺脱模，放凉后就可以开吃啦！
步骤 15
撕扯出来那种如羽毛一样的组织，漂亮又轻盈
超级柔软的【日式生吐司】的小贴士
夏天温度高，揉面时要注意面温，要用低温液体，如果用了温度上的还是很快，可以在揉面缸外包一个降温冰袋。
菜谱创建时间：2023-05-17 13:50:12
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