冰皮月饼

蝶豆花做的青花瓷色月饼，顺便记录一下用的配方。冰皮配方：
糯米粉40g 粘米粉 35g 澄粉35g
牛奶 185g 水怡 30克 （可用等量蜂蜜或炼奶替换）
糖粉20g 玉米油25g （我用的是鳄梨油）
*液体类+糖混合后筛入粉类，过筛到扁的碟里蒸15分钟左右，取出趁热揉成光滑的团。这个量大概做10-11个50克月饼，每个用25克。
**青花瓷效果：取一半揉进少许蝶豆花粉，然后用时大概一半白色冰皮一半蓝色冰皮。

奶黄馅配方：
鸡蛋3个 牛奶 150g
低筋面粉50g 玉米淀粉20g 奶粉20g
黄油30g 白糖35g
*蛋、奶混合后筛入粉类，过筛到平底锅里，加入黄油和糖，炒制至干身，用硅胶铲按揉成光滑的团。这个量大概做10个50克月饼，每个用25克。
#冰皮月饼##早餐•2023年10月2日#

2023-10-03