教你做出好看的开放组织NO.1-欧包的发酵（新手必看）

卷子拉得有点破坏面团弹性了。加了辅料后面团延展性变差。欠发。延展性不好可以一发到位。由于面团有点硬所以没整形，直接抱入篮的

80% water
80% super melanger
10% BRM stone ground spelt
10% BRM stone ground ww
20% starter
1.7% salt
16% dried mango

Starter 1:3:3 2.5x 8 hours
Then 1:1:1 3.5x 6 hours 45 minutes, stir down after 1 hour thrice
S&F *3
Laminate
CF *1
Bulk 6.5 hours at 21.6c
CR 14 hours

2023-10-13