柠檬北海道戚风纸杯蛋糕

🌟过程：用了2个鸡蛋，冰箱里还剩了一个蛋黄就加了进去，因为冰箱还剩点奶粉就一起加了进去，烤出来奶香蛋香甜香浓郁，内部组织好细腻，真的超好吃
🌟 记录下配方：2蛋清，3蛋黄，奶粉15g，水55g，低粉50个g，糖60g，油35g，泡打粉2g，柠檬汁适量，盐一点点
🌟不足：1.烤箱火候不均匀，上色偏，但是烤蛋糕不能开烤箱换盘，只能下次少烤点。
2.打蛋白的时候也觉得总打发不起来，稀稀的，不知道是不是蛋的品质不行，还是说把蛋白冷冻会更好。
3.蛋黄糊里放完面粉后就加了泡打粉，最后烤出来蛋糕表面有气泡，不知道是不是消泡。
🔴❓回缩问题：（图6、图7）烤完就拿了出来，想放凉倒扣，结果模具里的蛋糕底部就立马回缩了，但有4个没放模具里烤，底部却没回缩，不知道什么原因，有没有大神指点一下
🔴❓图9:冷了2小时后，表面回缩，底部也回缩😫。放模具里烤的表面回缩底部也缩，但是没用模具烤的却没出现回缩。

02-18