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柠檬北海道戚风纸杯蛋糕的做法

柠檬北海道戚风纸杯蛋糕

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法焙客家庭烘焙
所用模具:法焙客加高马芬杯套装FB10142+加高纸托 配方量可以做12个戚风纸杯蛋糕

用料

柠檬北海道戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,准备好加高马芬杯和适配的加高纸托。有时纸托因为运输中有挤压稍有变形,放入模具中就会皱巴巴的,不规整不好看。可以试试拿起一叠纸托,如图手动挤压折叠褶皱。纸托放入模具时,注意垂直放入,轻轻推到底即可。这样纸托就平整完美了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好制作戚风纸杯的材料。提前将蛋白、蛋黄分离。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶和玉米油混合,搅拌至乳化均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,搅拌至无干粉混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清分三次加细砂糖,打发至硬性发泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面糊全部倒回剩余的蛋白盆里翻拌均匀,翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊装入裱花袋,每个模具大约挤入25-28g蛋糕糊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,上下火145-150℃左右,时间50分钟。烤好后立刻从模具倒出,放在网架上晾凉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作卡仕达酱。提前将柠檬洗干净,皮擦成柠檬皮屑(不要擦到白色部分,会苦)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加细砂糖,搅拌至糖融化。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入粉类,搅拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用雪平锅将牛奶加热至85℃,牛奶冲入面糊,注意慢速倒入快速搅拌。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊过筛后,重新倒入雪平锅,中小火熬煮至面糊浓稠。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,趁余温将黄油融化,搅拌均匀后过筛。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁和适量柠檬屑,搅拌均匀后冷藏备用。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用泡芙花嘴挤入冷藏好的卡仕达馅料,表面放柠檬片和绿叶,再筛糖粉装饰。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后吃冰冰凉凉,清爽不腻。

菜谱创建时间:2023-06-28 16:45:30
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