迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）

Name: 迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）
Ingredients: 40克（约3个）蛋黄; 100克（约3个）蛋白; 60克低筋面粉; 75克酸奶; 35克细砂糖; 35克玉米油; 15克玉米淀粉; 2克柠檬汁

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作者：小贝手作

这款蛋糕简直萌化了我的少女心，非常适合小宝宝吃，小小的一口一个太可爱了～ 💟适合迷你24连蛋糕模具： 38.3＊26＊上圆径5＊高2（cm） ⏱️烘烤温度与时间： 120度30分钟转150度15分钟左右 💟适合加厚淋膜48连用特小号蛋糕托：张开直径6＊底部2.5＊边高1.5（cm） ⏱️烘烤温度与时间： 150度25-30分钟 💜配方里用牛奶50克，用酸奶75克，二选一，推荐用酸奶口感非常好，市面上售卖的流动型酸奶或自制酸奶都行，如果用老酸奶蛋黄糊会比较浓稠 🧡关于用牛奶和酸奶的区别：用牛奶做出来的是戚风蛋糕口感；用酸奶做出来的蛋糕略酸口感更软绵，更好吃 ✍️很用心写的方子，免费分享给大家，做完记得交作业哦，好吃请点“好极了”，给个好评比心❤

用料

迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料再开始

步骤 2

用50g牛奶或75g酸奶（二选一），再加35g玉米油倒在一起，没有玉米油可以用其他无味植物油替代

步骤 3

用打蛋器把两者充分搅拌使其混合乳化

步骤 4

过筛加入60g低筋面粉和15g玉米淀粉

步骤 5

用打蛋器划一字混合至没有干粉，加入蛋黄继续划一字混合至没有颗粒

步骤 6

这是一字手法混合视频👆

步骤 7

家里有香草精的这一步可以加进去，没有就不加，只是起到一个提香的作用

步骤 8

记住一定是一字手法混合，不要画圈搅拌，放一旁备用

步骤 9

蛋白里滴入几滴柠檬汁开始打发（我习惯把蛋白冷冻一会再打发，增加它的稳定性，大家可以直接用冷藏的蛋清）

步骤 10

35g砂糖分3次加入，打至粗泡时加入第一次细砂糖

步骤 11

打至细泡的时候加入第二次砂糖

步骤 12

打至有轻微纹路加入第三次砂糖

步骤 13

低速打到提起打蛋头出现图片上这样的小弯钩，蛋白霜光滑细腻，不用打成直立的尖勾，蛋白霜打太硬烤制后容易开裂

步骤 14

蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，混合均匀

步骤 15

再把混合好的蛋糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀，这里记得去预热烤箱，设置120度

步骤 16

翻拌手法参考视频，手法有很多种，我自己习惯这种不会消泡，不会的宝宝可以学这种手法试试看哦，最后记得把打蛋盆周围和盆底都翻拌到，一定要均匀，但是也不要过度翻拌防止消泡

步骤 17

倒入裱花袋，方便后面操作

步骤 18

24连模具里提前放入蛋糕纸托，开始挤面糊

步骤 19

挤到8-9分满

步骤 20

放入预热好的烤箱中下层（40升烤箱放24连模具刚刚好），想要蛋糕不开裂就按我的温度来，先120度烤30分钟

步骤 21

再调150度烤15分钟，想要表皮上色深不易掉皮最后3分钟可以开启热风功能，把蛋糕表面烤干一点，注意！期间都不要打开烤箱的门，大家根据自己的烤箱灵活调整就行啦～

步骤 22

到时间后拿出来，家里有烙印的这时候可以开始烙了，一定要趁热烙哦

步骤 23

低温烘烤出来的蛋糕表面不开裂，并且非常细腻

步骤 24

操作视频奉上！烙印有很多图案，今天用的小猪佩奇的，女儿的最爱，这个在某宝搜索都可以买到，平常做其他蛋糕都用的到，颜值控还是可以买一个的操作方法：3cm烙印只需要打开煤气炉小火加热40秒，一次可烙8个左右，再小火加热10秒继续，因为迷你蛋糕做出来个头很小，所以烙的时候要四周都轻轻的按压图案才会完整

步骤 25

完成啦，浅浅的烙上更好看

步骤 26

可以让蛋糕侧身放凉

步骤 27

蛋糕刚出炉表皮很硬，放几个小时后会变柔软

步骤 28

侧面

步骤 29

迷你的小蛋糕不容易缩腰

步骤 30

掰开内部组织完整，开始享用吧，吃不完的用袋子或者密封盒装起来可以保存3天

步骤 31

这种包装袋，一次装十二个，正好两袋子，送人美美哒～

步骤 32

2021.5.24更新：同样的配方，用了我新买的加厚淋膜特小号，是耐高温的纸杯，直接放在烤盘上不会变形，对于宝宝来说一口一个刚刚好！

步骤 33

150度烘烤25-30分钟出炉，最后3分钟开启热风模式

步骤 34

太小了，我一口一个都感觉不够😂但是真的超可爱

步骤 35

放凉后包装起来

步骤 36

打包送给小伙伴们尝尝~

步骤 37

我是两个孩子的麻麻，24小时全职带娃，想和我交流经验，购买手工零食都可以➕vx：57040803（备注下厨房）

迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）的小贴士

一、面糊消泡严重原因分析：1.细砂糖添加太少；2.打发程度不够；3.翻拌手法不对解决方法：1.这个方子适合宝宝吃所以砂糖已经减到很少，不用再少了；2.要打发蛋白霜有足够的硬度，参考楼上的图例；3.参照视频使用正确的翻拌手法二、蛋糕膨胀不明显原因分析：1.翻拌过程消泡严重；2.烤箱温度太低解决方法：1.参考文字说明和视频正确发圈的翻拌手法三、蛋糕烘烤过程中开裂原因分析：1.面糊倒入模具太满；2.烘烤温度太高解决方法：1.控制好面糊在模具中的高度，不超过9分满；2.适当调低烘烤温度，按我的温度就ok 四、蛋糕出炉塌陷原因分析：如果塌陷比较明显，应该是烘烤时间不够解决方法：适当降低温度延长时间使蛋糕充分烤熟，按我的烘烤时间基本不存在塌陷的问题五、蛋糕表面掉皮原因分析：可能是表面上色不够，也可能是放在密封的包装里有潮气的原因解决方法：出炉前的2分钟建议160度高温烘烤，让表面上色，密封装袋的时候留一点孔让蛋糕透透气会好很多总结纸杯蛋糕是一款非常适合入门的小蛋糕，它不存在蛋糕中心面糊不易受热这一难题，所以非常容易成功，制作这款蛋糕的关键就在于蛋白的打发与翻拌手法的掌握，再配合上适当的温度来烘烤，只要将这三点做好，几乎大部分蛋糕的制作你都能轻车熟路

菜谱创建时间：2020-06-05 22:49:10

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