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蛋白霜的打发，你还在傻傻搞不清楚吗？
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作者：
绿道美食
用料
蛋白霜的打发，你还在傻傻搞不清楚吗？的做法步骤
步骤 1
蛋黄与蛋清分离（一定注意盆中不要有水和油的残留，不要把蛋黄掺杂在蛋清中）
步骤 2
打发至大鱼网泡状，加入柠檬汁，加入1/3的砂糖
步骤 3
出现细腻泡沫时，再加入1/3的砂糖
步骤 4
纹路清晰且不消失时，把剩下的砂糖加入
步骤 5
打蛋器提起，呈现大弯沟状，为湿性打发
步骤 6
打蛋器提起，呈现小弯沟状，为中性打发
步骤 7
打蛋器提起，呈现直立尖角状，为干性打发
步骤 8
再继续打，就打过了
菜谱创建时间：2019-02-26 22:40:42
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