自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋

三种方式腌制咸鸭蛋（记录）
1:饱和盐水法
鸭蛋41个（中等大小60-70克不等）
玻璃罐5升
水2400克   盐490克    花椒八角少许
56度白酒50克
如果平均70-80克的最多放35个就满了
按照满坛来算，每次水最多2400，盐490-500即可

2：面粉速成法
面粉155   盐96   糖90  拌匀后，用蛋打窝
所有蛋打到盆里，用手取蛋黄放到窝里。下次选择大一点的容器，先铺2/3的粉，打窝大和深，蛋黄容易包裹住。上面铺平后方冰箱冷藏48小时取出。
3：裹盐法
洗干净晾干的蛋，裹白酒后，滚盐，一圈都粘满盐，裹上保鲜膜，放到玻璃容器密封。
面粉法和裹盐法都是首次尝试，后面来验证结果

2024-04-09