粤式早茶必点《虎皮凤爪》特别版

冰格制冰放入冰柜。
白酒喷鸡爪洗净去腥，一点白醋和料酒，一勺麦芽糖浆，凉水放入鸡爪开锅后焯水2分钟。
捞出后擦干，大概2斤鸡爪分两份放入空气炸锅，每批次200°炸25-30分钟。
把鸡爪放入盆中，加凉水没过，连同冰格的冰，蒙保鲜膜一起放入冷冻或冷藏至起虎皮。
热锅凉油，花椒炸出香味倒掉，加2个八角，2片香叶，1个肉蔻，1片白芷，1把小茴香，2个干辣椒，2片姜，几颗冰糖，1勺老抽，1勺蚝油，3勺生抽，一点儿盐，加热水煮鸡爪15分钟，最后加淀粉水收汁。
鸡爪捞出，放蚝油，辣豆豉，柱侯酱和海鲜酱各一勺，抓匀放入盆中，开锅后上锅蒸30分钟。
虽然很费时费力，但孩子夹了一筷子，说吃不了这个味道。甩卖儿子，在线换个不难缠的闺女。
#晚餐•2024年4月19日#

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