100%黑全麦吐司（面包机 无糖无油）

主要参考了方子里谷朊粉的比例（全麦粉250g，谷朊粉20g），其他改动如下：
1️⃣全麦液种30%，水64%，酵母1%，盐1%，糖5%，黄油5%
2️⃣面包机和面10min，冷藏水合1h，加黄油揉至8八九成筋
3️⃣一发，烤箱28°C+热水，40min
4️⃣分割，滚卷，松弛，整形
5️⃣二发，烤箱33°C+热水，40min，六七分满（距顶部3CM）
6️⃣烘烤，三能低糖模具，下层，风炉165°C，25min，开盖风炉180°C，3分钟
待解决的问题：
1️⃣烘烤阶段没有继续膨胀→若想满模面粉总量提升至300g试看看
2️⃣控油控糖的同时想要更深的上色→液体中增加鸡蛋/牛奶&延长烘烤时间/提升温度

2024-04-29