肉桂核桃卷

欸……我做得好丑哦
用了32%的量，外割加了25g黑麦老面，天气太热了所以用了后酵母法
面团：
老面25g
高粉99.2g
低粉28.8g
红糖14.4g
面团里加了2.5g肉桂粉
牛奶32g
冰水53.8g
盐（后放）1.76g
油（冷冻20min后放）14.8g
酵母（和油一起放）1.28g
馅：
肉桂粉6g
红糖18g
油10g
核桃（烤）26.8g
1.整形不宜擀太薄，应该留有一定厚度
2.卷紧一点不然容易撒
下次试一下不铺粉改抹肉桂酱
——
很久以前就听说过肉桂卷，苹果肉桂啥的，感觉难以想象到底是个什么味儿，就觉得怪洋气的哈哈
前段时间路过某山茶发现切了有肉桂卷试吃 好奇之下尝了一块，她们用的是焦糖核桃 整体口感都是焦糖味儿较脆且太甜，还好依然能尝出肉桂的香。
当时品了又品，没琢磨出来这个味道到底是好吃还是不好吃，总结俩字：特别
所以心血来潮自己买了肉桂粉来做一下，不要质疑手残党的整形能力……怎么说呢，，看起来好像不太像能吃的东西
看评论好些人不习惯这个味儿所以我给馅也没敢加太多，铺满一层还剩了三分之一的粉，结果吃的时候感觉味道淡了，直接蘸着粉吃😂
真的就是独具个性的味道，不太能分辨出肉桂到底属于酸甜苦辣咸中的哪一种，不知道该说好吃还是不好吃，，加了核桃碎吃着更香了 不过也许换成焦糖核桃会更好吃
感谢阿呜老师的方子～😋
#宵夜•2024年5月23日#

05-23