极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

这个方子很好，适合我这种不喜太重香料味的人，突出肉香味，前期工作貌似很多，其实很简单，先全部看一遍就了解和平常卤牛肉的不同之处，楼主写的看似啰嗦，其实没有废话，比视频更好，可能我喜欢文字
这块正好牛腱1kg，冷藏化冻后950g，椒盐和酱制各1夜，黄豆酱用完了，就用韩国大酱和面豉酱调和酱制，少加了2勺糖
连酱汁冷水飞水冲水，换清水炖煮，按方子来，家里没有小茴香，用了一筷子头的十三香替代，最后20分钟时，汤很淡，肉也比较浅色，就加了一勺老抽和盐，尝味是较咸的程度，同时捞出八角香叶，共炖了70分钟，关火焖到半温捞出摊冻入冷藏，切片容易完整，肉质软嫩
炖煮减少30分钟加焖制，这个牌子的牛肉很易煮，焖到半温才捞出可以更入味且不易太烂，而且成品不会太干，如果要切片二次拌制就趁热捞出沥汤
用了一点汤做了牛肉粉，好吃
又马上下单了5包牛腱，已酱上明天煮，终于会得到一锅老汤了，哈哈哈
照片无滤镜

2024-07-19