液种*巧克力奶酪包

8.4/巧克力奶酪面包*液种
1.液种:1蛋牛奶155g酵5g
   高粉100g→室温发酵1h
                +冷藏发酵17h;
2.可可面团:可可粉20g面粉405g
    糖66g奶250g~水合冷藏17h
3.液种+可可面团~后盐5g
    玉油45g厨师机揉面出膜;
4.基础发酵 密封5℃发酵17h;
5.分割/包馅 二发75％33℃1h
6.烘烤 喷蒸汽烤箱中层
 180℃ 25分钟 后期加盖锡纸
喧软 浓郁 满足味蕾 👍
***提前一天制作
       ‘巧克力奶酪酱’图8-9.
   #我的厨房故事#
#早餐•2024年8月6日#

2024-08-06