午餐•2024年11月15日

波兰种火腿洋葱酥黑椒奶贝

波兰种100g（50g高粉+50g水+1.5g鲜酵母，室温发酵一个小时，有明显气泡后转冷藏一夜备用）

高粉250g，纯奶145g？（不确定，开始用了130g，面团干一直加奶😂）鲜酵母3g，黑胡椒少许（没称，拧了20下），盐4g（好像还可以再加点？下次加0.5g），黄油10g
洋葱酥15g，火腿片150g（一小包，切小粒）

搅打好的面团加入洋葱酥、火腿粒混合均匀，再分成6份，醒发10—15分钟，整形。

整形后直接过夜冷藏发酵，第二天没怎么发起来，又室温回温发酵至两倍大、手掂重量变轻、按压回弹，再转冷藏25分钟左右，出炉只有些许小气泡（下次这种可以冷藏40分钟）。

或整形后室温发酵至1.5倍大，转冷藏过夜发酵。
210°15′

改天再调试，出个确切的方子。#午餐•2024年11月15日# #锐 贝果Bagel#

9天前