努力练习包子18褶

今天做了三种馅，鲜肉汤包最好吃！
连我爱的豆腐包都没那么好吃了

40g皮/个，一屉6个240g皮。
面：水：酵母粉，加适量白糖、猪油。
100：55：1

【鲜肉馅】
40-50g/个
1️⃣肉馅150克，上面码葱白、细细的姜末。
2️⃣热油10克（油：肉馅=6：100）至7、8成热，放老抽、生抽、蚝油、鸡精，小火煮沸，浇在1️⃣上，搅拌均匀。
3️⃣水100克，分次打进肉馅里。
4️⃣尝味道调整咸淡，加油7.5（油：肉馅=5：100）拌匀锁住，上面码葱绿（包的时候再拌），放冰箱冷藏一小时。
⚠️鲜肉汤包，皮不要擀太薄，容易破皮漏汤。

【豆腐馅】
50-60g/个
1️⃣炒熟肉馅（煸炒，加老抽、黄豆酱）
2️⃣卤水豆腐、涪陵榨菜切碎。生抽、蚝油、盐、葱花、六婆辣椒面，泼热油。拌入肉馅。

【野菜馅】
50-60g/个
1️⃣炒熟肉馅（煸炒，加老抽、黄豆酱）
2️⃣野菜碎，混合熟肉馅，加盐、黄豆酱、油。

5天前