极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

老老实实抄作业。耗时9个多小时。肯花这么长时间做口吃的，怎么能不算热爱生活呢～
我这牛肉腌完呈褐色，只有一斤，按方子完全不会咸，卤到一半还加了盐。
（用了两杯粗盐，原酿豆瓣酱一大坨，抹得有点厚，揉的时候肉质有点散掉，焯水后又紧致了些。开水没过牛肉开盖鱼眼泡煮，50分的时候汤有点淡，加了半勺多盐，汤味刚好，煮好之后咸一些。）
肉冷却后切片，尝了一下咸淡刚好，太香了，就是肉不够好，个别地方有点柴。一斤肉做出来就巴掌大一坨，只够全家吃一顿。
汤大火收汁冷却撇油后装罐冷冻，只剩下700ml，等下次有品质好的肉再做。

08-23