馒头

【全麦馒头】700g，蒸8个
松软，非常好吃！

波兰种：80g（或者全麦40：水40，泡一小时）
全麦33：水33（提前泡一小时）
高筋/中筋：296g
低筋：77g
水：105-149g
盐：4g
鲜酵母：10g
猪油：10g


1️⃣水合半小时，混合全麦，揉至7成筋
2️⃣基础发酵半小时
3️⃣整形
4️⃣二发至1.5倍
5️⃣大火上汽后，转中火。总20分钟。

3天前