馒头

🌟【普通馒头】 1⃣️这个比较简单，材料用厨师机混合后，揉一揉，面团不需要太细腻，直接一发。 根据面团状态加减水，0.4左右是OK的。 2⃣️发至2倍大后，用压面机/手揉至无气孔。 3⃣️切分约100克/个，再揉/搓成窝头形状，竖长型馒头二发后，就会变矮，变成圆馒头～ （面团如果过硬，不容易收口整形） 4⃣️锅中放热水，直接靠热气二发。 5⃣️发至1.5倍大后，开火，先大火再中火，20分钟关火。关火后，直接开盖。没有回缩。 由于我的不是竹蒸笼，关火后，锅盖集中的水会滴在馒头上，因此我不建议闷蒸3分钟。

🌟【呛面馒头】 1⃣️把材料混合后，不用怎么揉，直接室温放置10多个小时。 我在室温29度的环境下，放了半天+1晚，早上起来后看到都发了，就是这种蜂窝丝状，就对了。头天晚上放了8-9小时，还没有发呢。

2⃣️揉一下，是这种特别软会粘手的状态。 将2克碱面兑一点点水化开，揉进面里，酸味就会消失，根据酸碱味来调整碱面的用量。 如果做油皮老面包子，这时候就可以直接做剂子了，延展性非常好，一小块皮20克就可以包。

3⃣️一边揉一边往面团里呛面粉，直接面团渐渐变硬，呛不进去，也不要太太硬，会不好整形。 切分为100克的剂子，揉搓整形，竖长型。 4⃣️锅中放热水，直接靠热气二发。

5⃣️发至1.5倍大后，开火，先大火再中火，20分钟关火。关火后，直接开盖。没有回缩。