脆底蜂蜜小面包

室温14度。
水换成了牛奶，多加了一些牛奶，总共加了147克液体（0.7）。新买的鲜酵母8g。细砂糖换成了蜂蜜。
冷藏水合3小时再加入盐和酵母，厨师机四档揉了8分钟左右，居然就有点烂唧唧的，不光滑，变得很粘手，像是打过头了。看来加入了低筋面粉的面团不耐打，而且吸水性也没有那么好。于是把这些面团拿去做披萨饼皮了。蒸锅里发酵30分钟，然后拿去中层180度上下火烤8分钟定型。冷冻备用。
于是重新来，把低粉都换成了高粉，其他和上面一样。后盐。总共揉了25分钟。揉出手套膜，出缸23度。
一发60分钟，两倍大，戳一下慢慢回弹。新买的鲜酵母就是给力，明显感觉有很多气泡。

脆底用了1.5倍量细砂糖用的是糖霜。脆底加了7g油。多加了一点白芝麻。二发1小时25分钟。
180度20分钟。观察上色，最后5分钟关掉上火。
在炉子里面又膨胀了，变得鼓囊囊肥墩墩的，真好啊新鲜的鲜酵母。
出炉马上刷上蜂蜜水，底下粘住了，没法脱膜，但是也没关系，马上品尝一些，实在是太美味了，一撕下来柔软如棉花，没有含油的面团，居然也能如此的柔软，又细腻q弹，又拉丝，表面一定要多刷点蜂蜜水，甜甜的非常好吃，面包体是淡淡的，不会特别甜，底下是脆的，虽然脆底没有特别浓的味道，但是很脆。全家人一下子干掉半盘。
不过底下的脆底蘸料蘸的那些脆底会粘住盘，我觉得下次可以试试直接把脆底铺在盘上，然后再放入小蜂蜜面包。
#宵夜•2026年1月25日#

26天前