兰州糟肉

1. 腐乳的选择是关键。奶奶告诉我一定要选用红腐乳，汁水要多，容易上色。网上有人更苛刻的指出好吃的兰州糟肉一定要用甘肃天水的腐乳...作为飘在荷兰的小盆友，翻遍超市只找到上海南乳一罐，老干妈红油腐乳一罐，前者偏甜，后者偏辣偏咸，所以就把两者以3:1的比例拌起来了，因为南乳发甜的关系没有加糖。妈妈讲王致和的红腐乳也是可以的，尽量想办法买到腐乳汁多点的就好。 2. 腐乳咸味本身就比较足有人可能说为什么拌肉的腐乳料里还要加盐和酱油，加一点酱油是为了提咸，加盐的话，有时候可能你尝上去料已经够咸了，但想象一下你还有那么多肉需要调味，所以如果不是特别咸的腐乳，最好还是再加点盐。 3. 把腐乳料抹在五花肉条上的时候千万别抠门，多抹一点味道在浓郁，最好是搬运后在码入碗中，这样蒸出来的味道也比较均匀。 4. 蒸完后可能会冒出好多油，别惊讶这是正常现象，应该是肉里的油都被蒸出来了，确实是有那么一点油腻，但是这么香浓的糟肉，偶尔油一点就油一点吧。 5. 尽量蒸久一点，蒸的时间太短，五花肉吃起来可能会有点硬硬的。其实只是耗时久，蒸上以后你就可以该干嘛干嘛放在那里不管了。