【保罗教你做面包】法棍

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截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 方子来自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baguettes_11543 注意保罗大师法棍整形的手法.. (可做2条法棍)

用料

【保罗教你做面包】法棍的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、酵母和橄榄油混合放入厨师机 (若没有厨师机 亲自用手和面也可以,但是面团湿度很大)。 没有开始和面时,注意不要让盐碰到酵母,否则会影响发酵的效果

步骤 2

先在面粉中加入一半的水,厨师机开低速。逐渐加入剩余的水调整干湿程度

步骤 3

之后开高速档。直到面团揉到光滑的程度

步骤 4

从厨师机中取出面团,用手和面到光滑。

步骤 5

之后将面团放入抹了油碗中发酵两小时。用保鲜膜盖住碗保持水分和湿度

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步骤 6
步骤 6

这是发酵完成后的面筋状态

步骤 7

整形:将发酵好的面团分成两份。用手抻一抻 把面团抻长

步骤 8

之后左右折叠,用手指关节按一按

步骤 9

从上向下卷一圈

步骤 10

两圈

步骤 11

3圈

步骤 12

这时候能看到接合处有一条线

步骤 13

再将面团从中间向两边揉搓成长条状

步骤 14

将整形好的法棍放到法棍专用的烤盘上,再放入塑料袋内。发酵到两倍大小

步骤 15

发酵完成后 撒一些小麦粉跟面粉(原料额外份额)的混合物,之后割三刀

步骤 16

烤箱预热220度,底层先放一个不加水的烤盘。当烤盘温度升高后,倒入一些水,就会产生蒸汽了。 法棍放入烤箱,220度烘烤30分钟。之后转为200度再烘烤10分钟。

步骤 17

烤好后取出法棍晾凉即可。法棍配着法国乳酪一起吃才最正宗!

菜谱创建时间:2013-07-05 15:14:49
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