紫薯四叶草面包(汤种法)

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作者: 任冉Srivatsa

紫薯四叶草面包(汤种法)的用料

紫薯四叶草面包(汤种法)的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

步骤 2

紫薯馅的制作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟后压成泥,加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。(蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。)

步骤 3

将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

步骤 4

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

步骤 5

发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。

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步骤 6
步骤 6

松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入1颗紫薯馅。

步骤 7

面团收口朝下,再次擀成圆形厚片。为了成品的美观,要尽量擀圆。

步骤 8

用刮板沿面团的周长均等地切8刀,一定要切透,但保持面团中心不切断。

步骤 9

将每一瓣面团翻转过来,切面朝上,再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候,相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反,成品才会形成漂亮的四叶草型。)

步骤 10

将做好造型的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后,表面刷上蛋液。

步骤 11

预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

菜谱创建时间:2013-07-06 16:00:51