做餐厅级别葡式咖喱虾的秘诀
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在餐厅吃咖喱虾咖喱鸡什么的，每次咖喱拌饭都能干掉几碗，因为餐厅的咖喱实在太好吃了，虽然说现在能买到好多现成的咖喱块，做法也好简单，但是怎么的还是缺少了当中的灵魂。前天晚上又去餐厅点了咖喱虾，一下子虾就扫光了，我连咖喱汁都没放过，回来决心要做到跟餐厅至少90%相似的味道，查了好多资料，第二天晚上就兴高采烈去市场买虾，回来一做给我成功了，马上发上来分享一下。
首先说说咖喱，咖喱有几个东南亚国家都有，而且味道略有不同，我在泰国实地尝试过的咖喱是比较辛辣一点的，对于我这么能吃辣的人也觉得有点辣，据说印度的也是，这个有待以后实地尝试。日本和新加坡马来西亚的咖喱没那么辣。
其次，说说另外一个重要角色，为了降低咖喱的辛辣，他们在煮咖喱的时候会放入大量的椰汁，这样一来增加了鲜味，也更适合我们的口味。这里介绍的葡式咖喱，除了加入椰汁，还会加入大量的淡奶，因此咖喱汁有点乳化的感觉，吃的时候不但有咖喱味，而且还很香浓，口感更顺滑，拌饭一流。
好了，下面开始介绍一下这道葡式咖喱虾。
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做餐厅级别葡式咖喱虾的秘诀的做法步骤
步骤 1
所有材料一览：我这里的咖喱是泰国咖喱，当时在泰国买了一大堆不同口味的，有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱..因为太辣了，一直都不容易吃掉，现在终于找到解决的方法。
步骤 2
一、处理虾
1、虾洗净，虾头部分把须须和前面一根像针的东西都砍掉，变成这样平整。
2、虾开背，去掉虾线。
步骤 3
下大量油，像油焖虾的做法，把虾半煎炸得外表脆脆的，捞起来沥干油，这里的虾油盛起来备用。
步骤 4
二、做葡汁
锅中留下的虾油，把切碎的洋葱粒炒香，之后放入咖喱酱，炒到出红油，这里注意火不要太大，不然很容易糊的。
步骤 5
出红油后就加入椰汁、淡奶，炒至酱汁融合。这里不加一滴清水哦，所以最后的酱汁很香浓。
步骤 6
三、下主料
1、这里freestyle了一下，因为怕虾会空虚寂寞冷，因此这里临场加入了切小块的土豆，小火煮。
2、土豆煮得差不多了，就加入虾。
3、放入盐、糖、家乐鸡粉调味，这里要试一下，不是让留50ml的淡奶备用嘛，如果觉得奶味不够，或者咖喱还是太辣，就可以加入淡奶。
4、煮到略略收汁，就可以上碟，最后加上一勺红辣椒油，这样就跟餐厅吃的一模一样了。
步骤 7
连虾连各种配料价钱约15块左右，但是分量是外面的1.5倍，掌握了技巧，在家也可以轻松做出美味的葡式咖喱虾，这里还可以是咖喱鸡、咖喱蟹等等。对哦，这里的虾因为经过油半煎炸过，所以虾皮很脆的，不用剥虾皮，适合像我这样的懒人~
菜谱创建时间：2013-07-06 23:08:55