番茄去蒂，番茄切成两厚块再在毎厚块中间划上一刀但不要切断；
取咸蛋黄放到砧板用刀拍扁然后夹入番茄里
鸡蛋取蛋黄加入盐、吉士粉和适当生粉搅拌至蛋浆备用
把夹好的番茄放入蛋浆中至完全充满蛋液后用干生粉裹干备用
热锅下油加入300ml的调和油大火加热， 5成热时放入依次裹好粉的番茄，中火慢炸至浮于油面
转大火炸制片刻即可捞起控油；控好油后摆盘撒上五柳菜点缀。
另起一锅加入20ml的清水调制芡汁（番茄酱10g、白醋5ml、白糖15g）淋到摆好盘的番茄上即可。
炸制时要注意火候，放入时油温不能过高，保持火候泡制全熟，避免外表糊了，里面还没熟. 最后通过茄饼浮上油面来判断已经熟透再转大火炸制片刻避免油温过低导致回油，影响口感。