红烧肉
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自打小时候，妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。
离开家之后，红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。
苦了是因为糖色炒过了，锅本身是热的，想要炒出正好的糖色需要略欠火候的时候倒入肉。
肉硬是因为热水焯肉。猪肉需要冷水煮血水，煮好血水之后用热水洗掉血沫。
放白醋是为了解腻。一点点足够。
红烧肉的做法步骤
步骤 3
冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
步骤 4
倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
菜谱创建时间：2013-07-11 12:28:03