文蛤火腿蒸蛋

先将文蛤干泡发，令其吐沙，大概半小时换次水，用手挤压文蛤，把剩余沙清理掉。

此时可先将锅中入水烧开。打匀鸡蛋，加入适量盐和鸡蛋4分之一的水或牛奶。

将处理好的文蛤和一大半火腿放入蛋液，稍微搅拌。

盖上保鲜膜隔水蒸，10到15分钟，视鸡蛋的量控制时间，凝固即可出锅。

出锅后，蒸蛋可以淋上生抽增鲜。