排骨剁块，用淘米水浸泡半个小时
准备好八角，花椒，香叶，辣椒
葱、姜、蒜备用
冬瓜切块备用
锅中倒油，爆香葱姜蒜辣椒
加入大料，煸出香味
加入排骨，变色，加入酱油，白糖，炒至沸腾，加入热水，没过排骨
待水沸腾一段时间，加入备好的冬瓜，翻炒均匀，加入盐，胡椒粉，中小火慢炖二十分钟
最后勾入水淀粉，大火收汁
1，我喜欢用淘米水洗排骨，用水焯总感觉排骨很容易老，不是很嫩； 2，冬瓜炖得时间不用很久，这次没控制好，冬瓜有些烂了； 3，辣椒可有可无，本人喜欢吃辣； 4，酱油或者老抽，等到炒沸腾了，再加热水