茄子洗干净整个放入沸水中煮软，捞出稍凉后，手撕成茄条。
青椒切碎。这么大碗双茄烩，我青椒切出来大概有五分之二碗那么多。
番茄去皮切丁。
热锅下油，不用太多。菜籽油要熟了再倒入一半青椒碎（如果是其他植物油就不用了，菜籽油没熟会有味道）
青椒炒香后倒入番茄丁，大火煮。
番茄煮得有点软烂就倒入撕好的茄条和剩余的青椒碎，稍微收汁（不要收太干）转小火，加盐鸡精，关火起锅。
1.青椒不要买甜的那种，要比较辣的才有味。 2.盐和鸡精都不要放太多，要保留番茄和青椒的鲜味。