芹菜鲫鱼

将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在表面裹上一层薄薄的淀粉。芹菜、葱切成段。泡姜、泡辣椒、大蒜切成碎米粒状。

锅里倒入色拉油烧至七成热，放入鱼，稍煎至两面变色即可，盛出备用。

利用煎鱼的余油（此时油要多些，如不够要加），烧至七成热，放入泡姜、泡辣椒、大蒜、郫县豆瓣、花椒，煸炒至出香味。

加入高汤（以腌过鱼为宜），再放入醪糟，大火烧开后，放入煎好的鱼，中火烧煮约10分钟左右，使鱼肉入味。

利用烧鱼的时间，调糖醋汁：白糖+陈醋+水淀粉。

烧好后，只将鱼盛出，汤汁仍然留在锅里，此时加入芹菜、葱炒熟。

加入糖醋汁，收汁，起锅倒在鱼的上面，一盘“芹菜鲫鱼”就做OK了。