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柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法

柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche

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作者: 南方微凉
南方微凉
一次受邀参加庄祖宜的新书发布会,期间祖宜做了很多菜,这道柑橘渍鲜贝,第一口吃下去,大为惊艳,没想到生的鲜贝也可以做出如此清爽口感,柑橘特有的香气混合鲜贝的甘甜,弹性十足却一点也不腥气。 水果、柑橘和海鲜的缤纷色彩,口感搭配,太适合夏天食用了~ 5月发布在自己的新浪博客中,现在搬到下厨房来

用料

柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜贝切丁; 青柠全部对半切,榨汁; 西柚榨汁; 然后用上述柑橘汁完全浸没仙贝丁,放入冰箱冷场腌制2小时以上 (图片中的鲜贝丁还没有加入柑橘汁)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁腌制鲜贝丁的时段,将芒果、紫洋葱和野山椒切丁、香菜、薄荷切末(苹果丁和香菜末忘记拍进去了)

步骤 3

2-3小时后,将冷藏后的仙贝丁取出,这时能看到原来透明的鲜贝肉已经变成了白白的颜色,这是酸性柑橘汁和鲜贝里的蛋白产生了反应

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柑橘汁过多,先倒去一半,然后把上述芒果丁、苹果丁、紫洋葱末、薄荷等所有材料统统放进去,再放大约半茶匙的盐、一大匙橄榄油和1小勺蜂蜜,搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果宴请宾客,摆盘更美话,利用好看的勺子和盘子吧~这招也是跟祖宜学的呐 立刻洋气精致了,有没有……

柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的小贴士

1、在祖宜的食谱基础上根据自己的口味有所改动。想说的是这道冷盘,完全能根据个人口味调整调料的配比,嗜辣就多放辣椒,口味清淡就少放盐,喜欢甜味,可以多加一勺蜂蜜,不喜欢香菜或者薄荷就不要加~总之准备色彩丰富的食材,然后尽情搭配吧 2、如果你买到的鲜贝是速冻的,需要提前一天解冻后使用。没错,这里面使用的鲜贝丁完全是生食,所以最好能买到保证品质优良的鲜贝,否则还是先焯水弄熟以后再用吧,但煮熟的鲜贝弹性口感会大打折扣~ 3、强烈建议保留苹果丁,脆脆甜甜的不仅增加口感而且能中和一部分柑橘汁的酸味。而且尽量选红皮苹果,洗干净带皮切丁,红色也能丰富整道冷盘的色彩

菜谱创建时间:2013-07-31 12:27:10
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