挑选适当部位的牛排，脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。
打开包装，将牛排放置冰箱架上，冷藏1天。空气会环绕在牛排周围，让表面稍许风干。
煎制之前，提前将牛排拿出，室温放置3-4小时。
在牛排上撒上食盐。（一定不要撒黑胡椒）
将油烧至冒烟，热锅开煎。
将牛排放入极热的油锅中。每15-20秒翻转一次牛排。
将一电子温度计放入牛排内部，三成熟45度起锅（约翻11次），五成熟55度起锅（约翻15次），七成熟65度起锅（约翻18次）。
让牛排“休息”5-7分钟。
撒上黑胡椒。Enjoy！
1. 冒烟的热锅让表面微脆。 2. 煎完的牛排放置5分钟很重要，可以帮助牛排锁住肉汁。 3. 黑胡椒要出锅后撒。