酱爆青口

青口买回来以后拿清水泡一泡，再用硬刷子刷一刷，清洗干净以后就可以直接拿来炒了。或者也可以先用开水稍微煮一下，这样青口的口就会微微张开一点。

葱斜着切段（可以多切一些个人觉得葱多一点炒出来更好吃），葱白葱绿尽量分开；姜切粗一点的丝即可，大蒜6，7头拿到拍扁即可（不爱吃蒜的也可以不放）。

油烧热后，放入葱白、姜、蒜爆香，加入豆豉酱（喜欢吃辣也可以加入一点豆瓣酱和小红剁椒），翻炒出香味。

青口入锅，开大火使劲翻炒把酱炒匀，加入少许糖少许料酒。豆豉酱应该咸味很足了，够咸就不用再放酱油或盐了。

加入葱绿，炒至青口张开角度30度左右也就可以出锅了，不要炒的太久，太老了就不好吃了。