将鲷鱼洗净、去鳞，两面横向或者斜45°划大约5mm深的刀口。用盐、胡椒粉把鱼身涂抹均匀。青柠檬切碎、跟百里香混合之后塞进鱼腹中。把鱼放一边，稍微腌一会儿。
烤箱预热200℃。现在开始准备搭配的蔬菜：玉米斩小块儿，红薯切滚刀块，洋葱切小块，小番茄对半切开、红尖椒去籽、切圈。
热锅、倒入4汤匙油，加入茴香粒煸炒出香味。
然后加入洋葱块、蒜粒，继续煸炒一下，炒至洋葱变软、蒜呈金黄色
倒入2.中的其他蔬菜翻炒，倒入白葡萄酒，然后盖上锅盖、焖一分钟左右，根据个人口味撒盐、胡椒粉。
取烤盘，把炒过的蔬菜连同汤汁一起铺在烤盘中，然后在蔬菜上面摆放好腌过的鱼，再加一支迷迭香。放入烤箱中层，烤大约30分钟后取出。食用装盘的时候把鱼取出、将蔬菜、铺在鱼的周围、舀汤汁浇在鱼身即可。
1.这道烤鱼口味并不复杂，相对非常清淡、仅用柠檬去腥，鱼本身的味道很突出，烤蔬菜的汤汁浇在鱼肉上非常鲜美。 2.茴香粒是这道菜的关键。如果没有百里香跟迷迭香可以不加，对口味不好造成太大影响。 3.蔬菜配料可以自己随机变换，但是口味大概是要一致的，比如可以用土豆、玉米、南瓜，调料可以选择跟青柠檬类似的香茅等。