新鲜鸡油菌洗净
面包切掉边缘，用牛奶与温水一起泡起来，约5分钟
西芹、墨角兰与洋葱切碎
锅里给油，先将一半洋葱炒香，然后加入一半的西芹和全部的墨角兰，翻炒一会
面包挤干，与肉末、炒好的洋葱、西芹、墨角兰、蛋液、盐、胡椒、辣椒粉混合均匀。放入冰箱静置15分钟
锅里给油，将做好的肉馅捏成丸子，煎到两面金黄。盛出。按丸子的大小，如果可以煎熟，则不用再烤。如果比较大，用锡纸包起来，放入烤箱烤到全熟
锅里倒掉一般的油，去掉渣，下入杏茸，炒到开始变软。加入黄油和另一半洋葱，炒香
到入白葡萄酒，大火收干。然后加入烹饪奶油，转小火，加盐和胡椒调味
待奶油制烧开后，将丸子放回锅里
撒上剩下的碎西芹，即可