茄子去蒂切条撒盐，以析出水分；
用茶巾将茄条包好抖动，以吸干水分；
热锅倒入橄榄油，下茄条煸软，盛出备用；
在撒有盐的案板上将蒜切碎，入油锅炒香；
锅内入干辣椒；
锅内入切碎的番茄、煸过的茄条，撒上盐及胡椒；
奶酪撕碎放入锅中；
撒罗勒叶至锅内，将煮好的意面放入，搅拌均匀；
将意面盛出，撒少奶酪即可。
1. 前两步最好是在炒茄子前半小时完成。