茄子切小丁，大蒜剥好，午餐肉切丁。
锅里倒比平时炒菜多的油，油热了将大蒜放入，小火煎至金黄，加入茄丁、午餐肉丁一起小火炒，依口味加入生抽、盐、少许醋、糖、蚝油、鸡精。
另一锅煮挂面，加少许盐。
茄子要小火烧到变软、没有茄丁的形状才算好，这个过程大约需要半个小时。
将煮好的面条捞出（控一下水），放进茄子锅里，关火，拌匀。
装碗，撒上新鲜小葱和香菜，完成。
长茄子选细一点的，粗的中间籽太多不好吃。 油一定不能少，不然茄子不好吃，拌面时也拌不匀。 个人喜欢用挂面做茄子面，切面有些硬。