奶黄冰皮月饼

【饼皮】 1.自己冲的牛奶，顺便可以将糖给弄溶。要是用盒装牛奶然后怕糖不溶的话，就适量加一下温，让糖溶化。 2.牛奶里面放了油之后尽量搅匀，使劲儿搅一会儿，要是最后还是有一层油浮面的话也没有关系，放了粉就会好的了。 3.粉浆里面有淀粉（澄粉），所以静置后会有所沉淀，要搅一搅再上锅蒸。 4.这个量比较多，怕蒸太久不容易熟，所以我分成两盆，分两次蒸。 5.蒸的时候，要是用盘子盖的话，一定是高温瓷盘，或是不锈钢的盘子，以免酿成悲剧。 6.蒸好后，是像一块儿果冻一样的，然后要迅速搅拌，刚开始搅会有点不成团的赶脚，继续搅拌，它就会慢慢黏在一起，成团了，会有点黏。 7.饼皮做好后会很黏，放凉后会好一些，但还是不好制作，所以建议至少要冷藏几个小时，最好使冷藏一晚，第二天再制作，这样会好制作一些，而且印出来的花纹也会清晰一些，比较坚硬，没有那么“不堪一击”。 【奶黄】 1.蛋的量比较多，一下加进去不好搅拌，所以一个搅好了再加一个。也不用担心糖不溶，加蛋后使劲儿搅就溶了。 2.奶黄用的油也不一定就得是黄油，用植物油也是可以的，只是做出来的颜色没有那么好看，没有那么香。 3.蒸的时候，中途一定要搅拌，否则蒸出来就和蛋糕似的，一整块，不润滑。 4.蒸好后，如果奶黄比较成块儿的话，可以将奶黄放入保鲜袋中，拿在手上揉啊揉，捏啊捏，玩玩儿就好了。 【手粉】 1. 炒手粉的时候一定要小火，然后慢慢翻炒，会有点米香味出来，炒至微黄就熟了，熟了的糯米粉很香。刚炒好的糯米粉会很烫，所以各位同学小心点哈！ 【制作】 1.饼皮稍稍按开就还，不用用什么擀面杖擀开，然后用手将奶黄馅往下推，收口，捏紧就是了，最后多出来的皮要揪掉。再不行的话，就稍微把饼皮按开一点，像包包子一样，将奶黄馅包住。但是要轻一点哈，米粉皮比较“脆弱”，韧性没有那么好。，不能像面皮一样使劲儿延伸。熟能生巧，做多几个就会好的。 2.滚圆后的月饼会比较难放进月饼模，因为它的直径可能大于月饼模的口的直径，所以我们可以将滚圆月饼稍微搓成椭圆形，这样便可以很好的放进饼模，不会碰到旁边的地方，然后再用手按一按。 3.月饼模里的糕粉一点点就好，多了的要敲出来，这样做出来的月饼的花纹才会清晰，要不然就会有一坨一坨的粉。 4.扣和压要一气呵成，一次搞定，压下去拿起来了，就不能再压一遍，这样也会影响月饼的花纹。所以压的时候，可以稍微停一会儿，然后再松手，力道适中就行。 5.月饼模里记得要上糕粉哈！否则月饼就会依依不舍的黏在模具上，这可就杯具了哦！ 6.这个分量大概能做63g的月饼25个，奶黄馅有剩哦~ *粉类及牛奶的配比很重要，所以建议每一样材料都要过称，这个配比是按照君之的方子同比例增加的量，做出来的效果非常好。刚做出来的时候，吃起来会比较糯，但是放进冰箱冷藏一晚后，口感非常的好，绝对不会爆裂。