选择鸡翅根用刀在翅根的大骨部位划一圈把肉向下翻
将鸡翅根修切成古代铜锤形，加入盐、料酒、白胡椒粉、腌制片刻
鸡蛋打散加入干淀粉调成蛋液糊（或者直接选用炸鸡粉）
腌制好的鸡翅根蘸上蛋液，下五成热的油锅中炸成金黄色捞出
将锅内放少许底油，下入猪肉馅煸炒至干香
下入郫县豆瓣酱，煸出红油下入葱姜蒜末煸香
加入料酒，清汤加入酱油，盐，白糖，米醋
调好味道下入鸡锤烧3分钟
将烧好的鸡锤捞出盘中 余下的汤汁下入青红椒丁煸香后淋在鸡锤上即可