将鸭肉洗净，剁成小块，用清水浸泡半个小时左右，这样做出的鸭肉更为鲜嫩无异味；、新鲜子姜、大葱、干辣椒全部洗净。
仔姜切成大片薄片，葱头切成段，葱叶切成葱花，大蒜拍扁，干辣椒切斜丝。
准备一勺豆瓣酱，一勺辣椒面，酸萝卜汤料适量，白芝麻1勺，料酒2勺，花椒几颗，八角1个。
锅里烧热后放少许油，然后放入花椒八角大蒜葱段干辣椒冰糖，小火炒香榨油。
倒入鸭肉，用大火翻炒。
鸭肉有很多水分和油，要把水分炒干，油分逼出来，大概用大火翻炒5分钟左右。
然后加入料酒，豆瓣酱，酸萝卜继续翻炒3分钟。
然后加入辣椒面和仔姜，滴入2滴老抽，继续翻炒大概1分钟左右，加入老抽是为了上色，做出的鸭肉酱香味也会浓郁些。
这时候鸭肉的水分已经完全炒干了，油分则逼出来，香味也出来了，颜色也开始变色了。
加入冷水，没过鸭肉即可，用大火烧开。
然后转中小火盖上锅盖焖20分钟左右。
焖了20分钟左右后开盖加盐，因为豆瓣酱和酸萝卜都有盐味了，所以加入少许的盐就可以。然后转大火收汁装盘。
上成品图，因为厨房的灯光是暗黄色，晚上拍的图不是特别清楚。
超级的下饭，酸萝卜比肉好吃，仔姜也被我吃光光。
1.鸭肉焖的时间不够，肉会咬不动；焖的时间过长肉又会没嚼头，所以一定要注意火候和时间。 2.子姜是切得越薄越好的哦。 3、生抽不用放，放了反而会盖住鸭子和仔姜的香味，只需滴入2滴老抽调色即可，放冰糖是为了增鲜。 话说我很爱放蛮多仔姜的，因为觉得仔姜比肉好吃。