选料很重要，选牛肉头，将肉清水浸泡几个小时期间换水保证水清到大致没有血水
冷水做锅放料酒，姜，花椒， 大料，放牛肉
锅开撇去血水，开个10几分钟
用温水冲洗
炒菜锅放少许油，煸红辣椒，大料，香叶，花椒，炸出香味捞出
留底油放冰糖将牛肉头炒色
放少许红烧酱油，啤酒，叉烧酱，黄豆酱，面酱，米酒炒片刻
倒入高压锅内压一小时左右
取出放炒菜锅内靠到收汁