牛骨汆水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。
牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高汤锅。
牛腱汆水10分钟后，切厚片。
牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜，姜片，豆瓣酱，红椒粉炒匀后，加入牛腱，胡萝卜，酱油，米酒，盐，白糖炒2分钟后关火，焖5分钟以上。
把炒好的牛肉放入高汤锅，加入卤包，滚大火后小火焖90分钟。
牛肉捞出后放一点汤汁泡着，高汤可适当加水继续保温。
补充：卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。桂皮可以另外放锅里
高汤加水比例为2:1。 蒜不要切。 使用白砂糖。