刀魚去头去尾，肠及肚內的黑膜也清理掉。切成2寸左右的段。
加料酒(白酒也行)、盐、十三香腌制15-20分鐘。
蔥、姜、蒜切末备用
热锅入油，八成热时将魚段入锅煎至两面金黄色(最好一面煎至定型再翻另一面)。
锅热油，下姜末、蒜末、葱末爆香（不喜欢吃姜的可以下把姜末炒至微黄再放入蒜末葱末），加五香粉、生抽、料酒(白酒也行)、白糖、適量水。
放入煎好的魚段，盖盖中火慢炖收汁即可。
⒈魚腹里的黑膜有毒，一定要清理乾淨再烹飪。 ⒉如果想吃刀魚身上的“白磷”可先將魚段涂干粉再煎。 3.在放调料调味时把火🔥关小或关掉，以防葱姜蒜末烧焦。