排骨洗净，晾干或者用厨房用纸吸干水分，加盐和红米（或者黑米），放进冰箱腌制过夜，盐要放到肉眼可见的地步（大概1／2 调料勺每根排骨），反正之后会洗掉
第二天，用清水漂洗掉米和盐，不要用水直接冲。在锅里放葱、姜、蒜、糖、桂皮、茴香、香叶，一小碗黄酒（料酒），一小碗酱油，有条件的话放一张蒲叶，加水没过排骨，大火烧开，小火煮1－2小时，大火收汤
讲究的话，期间水开的时候可以把血水的浮沫除掉。