把茄子带蒂,挨着蒂切十字花,不要切断,放在清水中浸泡几分钟.(茄子的型状必需保持是完整的,这样才方便后面的工序)
装大蒜切成蒜末,红椒干切成粒,瘦肉剁成肉沫加入盐、鸡精、料酒、生抽及水淀粉抓匀备用.
将锅放入清水烧开,把整个切好的茄子放入锅中煮至茄子变软后起锅沥干水份备用.
将锅放入食用油烧热,放入沥干水份的茄子下锅小火煎,把两面煎至金黄色放入一点点盐和生抽即可出锅装盘.(煎的时候不要随便翻动,要用筷子夹着翻过来煎另一面)
将锅放入食用油烧热,放入大蒜把调好味的肉沫放入锅炒熟,放入红椒干煸炒一会,然后放入生抽再加一点清水煮开后加入水淀粉勾芡好起锅淋在茄子就,淋上一点香油,撒上一些孜然粉,再加上一点香菜点缀即可.