豆腐切成小块，葱姜蒜切末。
锅内倒入油，待油七成热的时候，将虾皮倒入油中炸一下，再放葱（放一半）姜蒜末，煸炒出香味。
放豆腐块，轻轻翻炒一下。
倒入半碗水、盐和鸡精，轻轻翻炒均匀，让豆腐在锅里烧一会，趁汤还有少许的时候加入水淀粉勾芡，轻轻翻炒均匀装盘，上面洒上另一半葱花。