西红柿，黄瓜，葱，洗净，切好备用。
锅中倒油，油热后放入葱花，后加入红辣椒，炒香葱花后加入黄瓜，盐，鸡精，大火翻炒，稍后加入西红柿，再加少许醋。
炒到菜都入味后，加入一大碗清水，半开后放入鸡蛋，待荷包蛋外形形成后，加入面条。
中火煮，均煮好后，再尝一遍味道，看是否需要加盐及醋。
调好味后，关火，出锅。