口水鸡

Name: 口水鸡
Ingredients: 鸡腿; 辣椒末、花椒粒、花椒粉; 盐、糖、味精; 酱油、香醋、料酒; 葱、姜、蒜、香菜; 香油、麻油; 冰或冰水; 花生碎、熟芝麻

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作者：想飞的布丁

初中在四川的一个小镇读的！深深的爱上了那份麻辣，但是现在只能怀念。怀念楼下挑着扁担叫卖几毛钱一份的凉粉、怀念学校门口几分钱一串的麻辣豆干...很便宜，但带着浓浓乡土人情的味道~ 回哈尔滨以后，四川饭店很多，却吃不到正宗的川味。以前不会做菜，总认为那些饭店里好吃的菜都是有着神秘的配方。今天做了这道口水鸡，我们家小光头说比饭店还正宗，超有成就感！不过做的时候没拍步骤图~有点小遗憾~ 不过真的很简单噢~用料简单、过程简单...亲们可以试一下口水鸡在四川小镇时是叫卤鸡，白斩鸡蘸以卤料食用。在山东时是叫麻辣鸡。现在好象各地都统一叫“口水鸡”了！口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。自已做、麻辣口味就可以自已掌握了。爽滑软嫩的鸡肉是此菜的最大卖点，再佐以四味俱全的调味汁，保证你过口不忘...│︵　︵│

用料

口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿用剪刀剪开一个口，顺着鸡骨头将骨肉剪开分离。然后把鸡肉卷成卷、用牙签固定住！（嫌麻烦的话可以直接把鸡腿用刀斩开）锅内放水、锅里加水，放入葱段和姜片、花椒、大料、料酒。水开后放入鸡煮10分钟，时间太长鸡肉会变老。

步骤 2

等鸡熟的过程，准备一只耐热的碗，里面放适量的辣椒末。锅里加适量油，加入花椒、大料、较炒菜多的葱、姜、蒜小火爆香。把里面的料都弃之不要。热油浇入辣椒碗里！这就是很重要的辣油了！

步骤 3

鸡出锅后直接放水冰水里。（家里没冻冰块，也没有冰袋了。我是之前用矿泉水瓶灌了一瓶水放到冰箱冷冻室了！用的时候刚好没结冰可以倒出来）冰水激一下可以让鸡皮变得爽滑，有嚼劲。这一步很重要噢~

步骤 4

将镇凉的鸡肉卷切成约0.5cm宽的条，码入较深的盘中。把熟芝麻、花生碎、香菜末撒在鸡肉上。

步骤 5

在辣油里放入生抽、香醋、盐、糖、味精、香油、麻油、花椒粉、蒜茸、葱花拌均匀后浇在鸡块上

步骤 6

完工、开吃...

口水鸡的小贴士

1）剔骨的过程可以省略，鸡腿直接煮熟、用刀斩开也可以。用剪刀处理骨肉分离最大的好处是吃的时候没有骨头。 2）煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久.如果跟我一样总怕熟不透、关火后再焖一小会就可以。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好 3）冰镇的时候：有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。 4）花生碎很好弄的：花生放在结实的塑料袋里用擀面杖擀碎

菜谱创建时间：2013-10-11 23:51:57

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