牛里脊切丝洗净
加生抽，白糖，料酒，黑胡椒碎搅拌均匀，放冰箱里腌至少半天，最好放过夜
拿出腌好的肉，加生粉拌匀
再加些食用油拌匀，锁住水分
洋葱切丝
下油锅翻炒至半透明
加少许生抽炒匀，倒出待用
洗净锅，重起油锅，放牛柳，迅速翻炒至完全变色
关火，倒入刚炒好的洋葱，用余温翻炒均匀即可
牛肉最好买干的，没打过水的，那样腌的过程中时间越长越入味，也越嫩，打过水的炒后会回缩，不嫩。 炒牛柳时锅一定要热，速度要快，热锅倒油后炒不容易粘锅底。 最后用锅底余温足够，以免牛柳老了。