高粉、可可粉、糖、盐、酵母放入无油无水的干净盆子，分隔在不同的侧边，注意别让盐水直接接触酵母。打入鸡蛋略搅拌，加入160g水，边加边用筷子搅拌，根据面粉吸水情况决定是否继续加水。
黄油取出切小块室温软化
盆子里没干粉面团较湿润时将其转移到案板或者台面来，开始搓板式揉面（详见飞雪无霜的揉面教程）
揉20分左右，将面团略摔打光滑，加入黄油，再揉10-20分钟至黄油全部吸收，面团至扩展阶段。
将面团摔打光滑滚圆，放入盆中盖好保鲜膜放温暖湿润的地方发酵，一发约45分-1小时。
检验面团发酵程度，用手指蘸干粉戳戳戳，不回弹不塌陷的就是好面团。
取出面团排气，下狠手没关系，排气后将巧克力豆采用折叠法包裹入面包体，别揉了，加料再揉容易断筋。
面团分割三份，每份大约200g，滚圆，松弛一会儿，再搓长，按扁，从长边卷起，再按扁，从短边卷起，成一个小肉卷儿。
将三个小肉卷排入450g的土司盒，盖好保鲜膜，放温暖湿润的地方进行二发，大约需要1-1.5小时，发至8分满的时候预热烤箱，180度。
土司盒不盖盖儿，放中下层，烤40分钟，10分钟时就可以盖锡纸了，避免巧克力色表面上色过重察觉不到。
超香！
加了可可粉的面团挺难揉，虽然水量够多但就是不易出膜，所以也不用太执着，感受面筋渐渐形成薄片状就接近扩展了，千万不要过度揉面，不然组织反而会塌陷了。